Acido citrico in polvere cristallino bianco monoidrato

L'acido citrico ha le caratteristiche del pH chelante e regolare, il che può rafforzare l'effetto degli antiossidanti e disattivare gli enzimi e può garantire in modo più affidabile la stabilità degli alimenti congelati . L'acido citrico da solo o in combinazione con acido erithorbico aiuta a prolungare la durata di pesce congelato e crostacei . Può inattivare enzimi che possono causare deterioramento del pesce e calzini e tracce di chelati. I prodotti di pesce dovrebbero essere generalmente immersi in acido citrico allo 0,25% e soluzione di acido erithorbico allo 0,2% prima del congelamento, che favorisce la conservazione e la refrigerazione. È anche efficace per la conservazione fresca di maiale e la prevenzione della corruzione. L'acido citrico può anche inibire il deterioramento del colore e dell'aroma dei frutti congelati, che è anche le prestazioni dell'inibizione del sistema enzimatico nel frutto e della prevenzione dell'ossidazione di elementi di traccia.