Pestitore di sapore

L'uso di esaltatori di sapore alimentare svolge un ruolo importante nello sviluppo dell'industria alimentare, ma se non utilizzati scientificamente possono anche avere un impatto negativo significativo. I principi più importanti nell'uso degli additivi alimentari sono la sicurezza e l'efficacia, di cui la sicurezza è più importante. Esiste un concetto importante per misurare la sicurezza degli additivi alimentari: l'assunzione giornaliera consentita (cioè ADI) e non vi è alcun problema se questa quantità di additiva viene consumata ogni giorno.
Come potenziatore del sapore alimentare è importante avere tre proprietà di presentazione di sapore allo stesso tempo:
1. Ha il suo gusto fresco e la soglia del gusto è bassa, anche a basse concentrazioni può stimolare i sensi e mostrare un sapore fresco;
2. Nessun effetto sul gusto originale del cibo, ad esempio, l'aggiunta di esaltatori di sapore alimentare non influenzerà il gusto di base di stimolazione acida, dolce, amaro, salato e altra sensoriale;
3. Può integrare e migliorare il sapore originale del cibo, può dare un sapore fresco soddisfacente, specialmente in presenza di sale nel cibo salato ha un effetto più significativo del miglioramento del sapore
Il gusto fresco non influisce su altri stimoli del gusto, ma migliora solo le rispettive caratteristiche del sapore, migliorando così la palabilità del cibo. Alcuni esaltatori di sapore, se usati in combinazione con MSG, hanno un effetto sinergico significativo e possono aumentare notevolmente l'intensità della freschezza di MSG (generalmente di 10 volte).